图为李金合在咖啡园采摘咖啡果。
杨 磊摄（人民视觉）
“一、二、三，开始！”咖啡师李金合打开喷枪，加热后的虹吸壶里，咖啡逐渐沸腾，游客举起手机，记录下这一瞬间。
自驾滇西北的游客专程来体验、当地人路过也会被吸引……凭借独特的喷枪煮咖啡手艺和满满仪式感，云南省保山市隆阳区芒宽彝族傣族乡的“路边咖啡馆”，自打去年“火出圈”，就没闲下过。
咖啡馆更像“咖啡摊”。经营者兼咖啡师李金合花3000元搭起凉棚；烧烤、冷饮、特产，周边农户纷纷跟着出摊，各类业态逐步完善；相关部门引导合规有序经营，增设停车场、公厕，更好服务游客。
为什么能吸引游客？李金合分析，自己种的咖啡味道不错，更关键的是用喷枪煮咖啡，“视觉冲击力强，适合互联网传播。”李金合说，自己只种了百亩咖啡，但卖出去的不止千亩产量。
“一壶咖啡三四十元，每天赚得不少。”李金合喂过猪、养过蜂，没想到真正赚到钱，靠的却是服务拉动。
同样的，山上没到盛果期的咖啡庄园，赚钱也是靠服务。隆阳区新寨村贡江咖啡庄园，前两年刚种下咖啡树，经营者何文俊已有了进账——漫步高黎贡山、俯瞰怒江大峡谷，品一杯咖啡或亲手种下一棵咖啡树，成为热门体验项目。何文俊说：“在保山，咖啡不仅是产品，也是一种地域文化。”
从单纯种咖啡，到围绕咖啡设计“花样”服务，保山吸引越来越多游客前来体验。在和顺古镇等热门景区，咖啡馆、咖啡店林立，几乎“无景不咖”；当地引导“咖啡庄园化、庄园景区化、景区特色化”，实现“以咖为景”。
保山咖农过去种的商品豆，受国际期货价格影响大，价格低迷时一公斤鲜果只卖两元左右，不少人弃管甚至砍树。怎么减少国际期货价格的影响？“咖啡馆里的咖啡价格跟期货市场关系不大。多做精品豆，才能卖上好价格。”保山市咖啡专班成员李廷金说，“要做精品豆，离不开农事服务。”
走红后，李金合更加悉心照看自己的咖啡树。高黎贡山雨水足，植被长得快，为确保咖啡品质，只能靠人工割草。每年仅这一项农事服务，李金合就要花两三万元。
普通商品豆，采摘时一串串撸，而精品豆却要一颗颗摘。为引导咖农改变种植采摘习惯，比顿咖啡庄园经营者赵琴香没少去田间地头转悠。“有咖农说，咖啡果都一样大，为啥不一起收了？”赵琴香耐心解释，“绿的果子会苦，黄的果子会涩，红的果子才甜。就像橘子，熟透了的才甜，咖啡也是一个道理。”政府提供专家资源，比顿咖啡庄园报销交通费用，组织咖农进行系统培训。培训第一课，就是让咖农品尝不同咖啡，让入口的不同滋味带动他们改变种植习惯。
提供种植技术服务、发力标准和品牌建设、推动咖啡业态融合，保山咖啡更有“咖位”，产业向精品化、特色化发展。“十四五”时期，保山咖啡精品率从10%提升到75%、精深加工率从30%提升到90%。
“人来，需要交通、住宿、餐饮；货走，离不开快递、包装、仓储。我们强化全链条服务支撑，推动咖啡一二三产高质量发展。”李廷金介绍，2024年至2025年产季，保山咖农户均收入超10万元；寄递业务突破1000万件，电商平台销售额近6亿元；金融保险机构推出“咖啡贷”“价格保险”等金融产品，累计发放贷款6.5亿元、提供保险项目资金8023万元。截至2025年底，保山咖啡产业综合产值超223亿元。
本期统筹：郭雪岩
记者手记
从一杯咖啡看服务市场前景
工作时，点一杯外卖咖啡提神；闲暇时，和朋友聚会，到咖啡馆边喝边聊；长假旅游，到原产地看咖啡、品咖啡、游咖啡……从一杯咖啡可以看到，人们的需求正从购买更好商品向获得更优服务延伸。随着这一需求日益增长，市场前景广阔。
如何满足需求？从云南保山咖啡的“咖位”提升可以看到，销得好，背后是仓储、物流、金融、营销服务全方位发力；种得好，则离不开无人机飞防、标准化种植等现代化农事服务。生产性服务业不断完善，助力云南咖啡从“有”到“优”。
不仅要“优”，还要“特”，满足消费者对新奇体验的期待。咖啡馆固然精致惬意，但容易千篇一律；投资3000元的路边摊虽略显“潦草”，却因“喷枪煮咖啡”这一小小的创新，加之保山用心培育的咖啡氛围，具备了独特吸引力。盯准消费者需求，不断推陈出新，才能持续提升服务品质，实现咖啡全产业链的高质量发展。
本报记者 杨文明
